崔岷植在1999年參演了他的第一部影視作品《生死諜變》在劇中飾演的是一個(gè)朝鮮特工，在2001年崔岷植與中國女演員張柏芝合作主演了電影《白蘭》并且憑借在此劇中的精彩表現(xiàn)獲得韓國電影大鐘獎評審團(tuán)特別獎。在2003年，崔岷植參演了恐怖片《老男孩》并且獲得了戛納電影節(jié)評委會大獎，包攬了大鐘獎、青龍獎、百想藝術(shù)大賞三個(gè)頒獎禮的最佳男主角獎。

2004年，主演影片《當(dāng)春天來到》，同年參演了戰(zhàn)爭片《太極旗飄揚(yáng)》，飾演朝鮮人民軍人。

2005年8月，崔岷植與李俊丘、徐慧林主演動作片《哭泣的拳頭》，飾演在街頭上挨打?yàn)樯娜纸┲?，與柳承范飾演的少年教導(dǎo)所柳相換為了最后的希望挑戰(zhàn)新人王決賽，向成龍致敬。該影片由于提前在韓國上映，因此失去了參加戛納競賽單元的資格，但獲得了“導(dǎo)演雙周”單元“評論家協(xié)會獎”，被韓國媒體譽(yù)為年度十部最佳影片之一和“2005年第一部亞洲影片”。同年，崔岷植與樸贊郁再次合作“復(fù)仇三部曲”的完結(jié)篇《親切的金子》，被女主角李英愛飾演的金子用盡心機(jī)復(fù)仇。

2008年10月，主演及執(zhí)導(dǎo)了與中國中博影視合作的第一部電影《喜馬拉雅：風(fēng)駐足之處》，扮演了一名叫做CHOI的中年男子。

2010年，與李秉憲主演驚悚片《看見惡魔》，飾演變態(tài)連環(huán)殺人惡魔，該影片獲得第29屆布魯塞爾國際奇幻電影節(jié)競賽單元的金烏鴉大獎和百想電影部門大獎。

2011年，與河正宇主演了由尹鐘彬執(zhí)導(dǎo)的犯罪題材影片《與犯罪的戰(zhàn)爭：壞人們的全盛時(shí)代》，憑借該片獲得第6屆亞太電影大獎最佳男主角，第33屆韓國青龍電影獎最佳男主角和第21屆韓國釜日電影獎最佳男主角。

2013年，崔岷植與黃政民、李政宰主演了由樸勛政執(zhí)導(dǎo)的動作片《新世界》，在片中飾演警察署的老刑警，與出演黑幫“二頭目”的黃政民和身為警察“內(nèi)線”的李政宰爭斗，該影片獲得第34屆韓國電影青龍獎和第49屆韓國百想藝術(shù)大賞。

在2014年，崔岷植在大型動作電影《鳴梁-漩渦之?！分酗椦菽幸惶?。